【环球热闻】钟薛高受委屈了？火烤雪糕的背后

出品｜三言财经作者｜丰收

近期，国产高端雪糕品牌钟薛高陷入舆论风波，网友们各种“新奇实验”层出不穷，从高温不化，到喷枪烧，再从油炸，到架子上刷酱烧烤，这种网友们的“行为艺术”愈演愈烈。这些引起大家对雪糕品质的“恐惧”。

(相关资料图)

近日，南京市市场监管局组织开展了夏季热销食品专项监督抽检，结果显示，钟薛高、中街等200多个品牌抽检合格。

官方的抽检结果让大家无需再对雪糕的品质有所质疑了。但如果我们回看这个事件，到底谁错了？

雪糕刺客背后是渠道的混乱

其实整个事件是从雪糕刺客开始的，相关话题迅速引发了大众的共鸣，而钟薛高作为高端品牌，自然成了“刺客”一员。

为什么会有雪糕刺客？其实很简单，那就是线下渠道的混乱。

包括钟薛高在内的高价雪糕们混迹于廉价雪糕中，有渠道的问题，有高端雪糕市场本身的问题。

缺少明码标价是直接的原因，超市等终端渠道把高端雪糕和廉价品牌一块售卖，消费者很可能就碰到刺客。消费者很容易去吐槽高价雪糕，而不是吐槽超市不明码标价，因为我们似乎买水果买菜也习惯了不明码标价，最多结账时问一嘴，甚至不问价格。渠道的问题让高价雪糕背锅了。

另外，在我国高端雪糕品牌并不是那么成熟，大家对于雪糕的认知很多都停留在几块钱上。而几十或是上百的雪糕让人很难接受。

高端雪糕市场是需要一个长期教育的过程，另外品牌如何撑起高溢价也是个问题。

对于雪糕刺客来说，各超市渠道要履行明码标价。

对于钟薛高来说，主观上最好的办法就是与其他品牌区别开来，不要混在一起。比如它已经在推动设立独立冰柜了。

另外，高端雪糕的市场教育问题，甚至是否应该降低价格，也需要行业讨论。钟薛高自己要做的是，品牌溢价和品质溢价需要继续向公众明示、普及。

其实消费者并不是一味排斥高端品牌，关键是用户心智是否已经做好，把选择权交给消费者。

烤不化质疑终迎来定论：总局称品质合格

大众对雪糕的认知很多停留在过去。

从成分看，它的品质比一般的要好很多，然后蛋白质等固体物含量高，这是雪糕品质好的表现。而蛋白质含量高等导致难融化，烤焦，却导致了负面舆情。这是为什么？

事实上，这些年雪糕已经从最初冰棍演变成了富含蛋白质等营养成分的解暑食品。 人们对雪糕的需求可能停留在解暑的作用上，不指望雪糕来补充蛋白质。往深了思考，可能还是高端雪糕追求高品质的原因，消费者的节奏还没跟上。

而烤不化、卡拉胶等到底咋回事，还得听专家说法：

一般来说，雪糕总固形物及蛋白质含量越高，则其营养价值越高。而相应的固形物含量高、水分含量低，其融化速度就慢。

注册营养师、知名科普作家吴佳表示，首先，视频里用打火机燎了几十秒，这个程度都还不足以让雪糕中的冰块融化，热量还不如在31摄氏度放1个小时的高。其次，这是因为雪糕固形物高，含水分少的缘故：猪里脊肉的水分含量为70%，而海盐椰椰的固形物为40%，也就是含水量只有60%左右，比猪里脊肉还少，可以试试看，火烧冷冻里脊肉会不会化。

一般冰棍只有11%以上的固形物，大部分都是水，很容易融化变成液体。而固形物含量高的雪糕即使融化也会比较浓稠。

另外，有人担心是过多添加增稠剂的原因。对此，上海食品添加剂协会专家委员、上海理工大学健康科学与工程学院李保国教授表示，并非增稠剂越多越难融化。

他指出，增稠剂等食品添加剂可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质，水分不容易游离出来，在外界温度变化时可以相对更好地保持原来的形状，看起来像没有“融化”。

对于卡拉胶等增稠剂只要在国家规定的范围内添加，就是安全的。

近日，南京市市场监管局组织开展了夏季热销食品专项监督抽检，结果显示，钟薛高、中街等200多个品牌抽检合格。官方给其雪糕品质定了性。

情绪的火，需要理智去浇灭。

雪糕刺客背后火烤狂欢超过了追求真相本身消费者倒逼传统行业革新

站在消费者的角度去看，从晒雪糕、到烤雪糕、再到油炸雪糕，背后是用户参与感的体现，社交媒体发达的情况下，从而演变成某种程度上的行为艺术，造成跟风。

或许很多人并没有将品质和健康挂钩的意图，他们只是在享受一种表达自由。

不过，这种跟风实验演变成了“全民参与”的狂欢，在没有官方部门定论的情况下，会超出它原本的意图、导致坏的结果，已经背离了追求真相的本身，导致一个品牌受到伤害，影响其市场和销售。

好在终于有了官方部门的定论，给这场狂欢刹了车。

而雪糕这样的传统行业也需要与时俱进，无论是高端还是低端品牌，更需要洞察消费者的需求。