奶香飘出草原——乌兰察布奶皮子“破圈”成冬日消费新宠观察

严把工艺流程，工人们规范操作制奶皮。梁子萌摄

10月26日，哈尔滨网友小陆在社交媒体平台上传了一条视频，测评他排队3小时才买到的裹着金黄奶皮子的糖葫芦。视频中小陆没有多言，咬开糖壳和奶皮子时清脆的声响，配合小陆那“一切尽在不言中”的表情，让评论区沸腾了：“奶皮子才是这串糖葫芦的灵魂！”该视频获得了216.6万点赞量，而那张来自草原深处的奶皮子也在这个冬天以意想不到的方式“破圈”了。

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为了探寻奶皮子的“身世之谜”，记者一行人来到了奶皮子的“出生地”——察右后旗奶酪小镇。朝阳初升，火山旺牧乳业有限公司的生产车间已飘起阵阵奶香。生产部负责人斯琴手持量杯，将新鲜牛奶缓缓注入40余口奶锅中：“加热是第一步，火候要到位，要像牧民熬奶茶般耐心。”20分钟后，牛奶表面泛起珍珠般的细泡，工人们便开始用打蛋器快速搅拌起来：“手腕要用巧劲儿，打出的泡沫才更绵密，气孔才能充分吸收油脂，让奶皮子达到入口即化的效果。”

从鲜奶入锅到成品完成，一张奶皮子需历经7至8小时的“魔法蜕变”。经过长时间静置，牛奶内的水分早已均匀蒸发，表面凝结出火山岩褶皱般的自然纹理。当凝固成型的奶皮子色泽转为琥珀般的金黄时，一张奶皮子就诞生了。斯琴用指背轻抚那层牛奶中凝结出的精华，确认奶皮子的厚度和湿度。待奶皮子彻底凝固后，工人们将其揭下来进行冷冻和风干晾晒处理。“我们依然在用最传统的手工技艺制作奶皮子。”斯琴说。正是这牧民世代相传的巧思，锁住了草原上那缕最原始的醇香。

截至10月末，乌兰察布各地的奶皮子订单呈爆发式增长，奶制品加工企业纷纷订购新设备，加班加点制作奶皮子。据察右中旗一家奶制品公司的负责人马燕青透露：“截至目前，我们的订单量同比增长60%，日产能已突破300公斤，工人已从单班制改为双班制，奶皮子仍供不应求。”

奶皮子的“爆火”并非偶然。乌兰察布地处黄金奶源带，优质牛奶为奶皮子注入品质基因；传统手工技艺保留草原味道；冷链物流网络如草原上的银色哈达，将产品快速送达全国。不仅如此，乌兰察布以全产业链思维构建产业生态，让传统奶食焕发新生。从牧场到工厂，每一环节都渗透着对资源的充分利用与技术创新。

在察右后旗奶酪小镇工厂参观通道两侧的玻璃后，是一排排崭新的奶食品加工设备。察右后旗农投信息科技有限公司副总经理张殿明介绍：“我们实现了全套产业链发展，保证每一滴牛奶都不会浪费。制作奶皮子剩余的牛奶经发酵可制成熟奶渣，分离出的乳清则制成乳清糖和乳清啤酒。”

“全链高效、滴奶成金”的产业实践，让察右后旗奶酪小镇形成吸引乳制品企业聚集的强磁场。据了解，奶酪小镇已入驻15家企业，配套建设的研发检验检测中心，可为入驻企业提供统一的食品检验服务，以提高产品的生产效率和质量水平。按照规划，小镇可入驻奶制品加工企业20多家，入驻企业全部达产后，每年可加工鲜奶10万吨，实现产值超12.5亿元。

目前，察右后旗奶酪小镇三期工程正打造“奶酪主题公园”，并将融入火山草原文旅观光、亲子体验等功能。“人们既可以在商业街区欣赏、购买民族特色传统工艺品，也可以到生产车间沉浸式体验传统奶制品制作，参观现代化奶制品加工流水线，品尝和购买自己喜欢的奶产品。”张殿明说。

从小就学习奶制品制作的查斯特，现在是察右后旗奶制品行业协会的会长，并在奶酪小镇开办了自己的企业。从家庭作坊到工厂化运作，从传统奶制品到网红奶皮子，查斯特见证了乌兰察布草原奶业的变迁。“我们会保证产品品质，持续创新研发，让乌兰察布的奶食被更多人熟知。”查斯特对奶食产业充满信心地说。

如今，奶皮子糖葫芦、奶皮子酸奶、奶皮子月饼、奶皮子蛋糕等创新产品的走红，让草原上的醇香美味从传统作坊走进现代化工厂，从牧民口粮变成都市网红。当传统味道搭乘互联网快车，乌兰察布草原上的奶香，正飘向更辽阔的远方。（高蓉）

[责任编辑：贾小燕]

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